Mittwoch, 25. Juni 2008

Bienenstich

Teig: (leichter Hefeteig)
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 230 ml lauwarmes Wasser
  • 70 g geschmolze Margarine (Alsan)
  • 50 g Zucker
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Salz
  • 1 Messerspitze Kurkuma (Gelbwurz)
Füllung:
  • l Kokosmilch
  • 70-150 g Zucker (ja nach Geschmack)
  • 2 Päckchen Vanillepudding
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Stärke

Röstmasse:
  • 100 g Zucker
  • 100 g Margarine (Alsan)
  • 100 g gehobelte Mandeln
  • 50 g Glukosesirup oder ähnliches
  • 1 TL Wasser

Teig:
Mehl in die Schüssel geben. Alle restliche Zutaten gut vermengen. (z.B. im Shaker) und zum Mehl hinzufügen. Den Teig ungefähr 7 Minuten kneten. (mit Maschine gehts leichter Smilie). Der Teig sollte sich komplett vom Schüsselrand lösen und nicht kleben. Circa 30 min ruhen lassen. Am besten bei 30-40 Grad im Backofen oder warmen Wasserbad. Er sollte sich danach etwas vergrössert haben.
Jetzt nochmals circa 1-2 Minuten kneten und auf Kuchenblechgröße ausrollen. Den Teig auf das Kuchenblech legen und die Ränder ein wenig nach oben drücken, damit später die Röstmasse nicht überläuft.

Röstmasse:
Zucker, Margarine, Glukosesirup und Wasser erhitzen. Wenn es aufkocht die Mandeln dazugeben und vom Herd nehmen. Die heisse Masse auf den Teig verteilen. Der Teig muss danach circa 30 mins bei 30-40 Grad gehen. Er sollte sich wiederrum vergrössern, ungefähr auf das Doppelte der Höhe.
Jetzt den Teig bei 180 Grad circa 20 Minuten backen und dann mit einem Tuch zugedeckt abkühlen lassen.

Füllung:
Circa 50 ml der kalten Kokosmilch mit dem Puddingpulver und der Stärke vermengen. Die restliche Kokosmilch mit den anderen Zutaten aufkochen und danach die Stärkemischung langsam und unter rühren dazugeben.

Fertigstellung:
Den abgekühlten Hefeteig in 4 grosse Stücke schneiden. Diese dann in der Mitte waagerecht aufschneiden.
Die noch warme Füllung verteilen und etwas abkühlen lassen. Dann die oberen Teile wieder drauf setzen. Fertig.

Anmerkungen:
Das Kurkuma ist nicht unbedingt notwendig. Es verbessert allerdings die Farbe des Kuchens.

Kokosmilch wurde hier verwendet, da Kokosmilchpudding cremiger im Geschmack und von der Konsistenz her besser als Sojamilch/Reismilchpudding für Füllungen geeignet ist. Der Kokosgeschmack ist nicht dominant.

Mittwoch, 11. Juni 2008

Olivensalat

  • 100 g schwarze Oliven
  • 100 g grüne Oliven
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Chilipulver

Den Tofu in Würfel schneiden, die Knoblauchzehen klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Danach am besten einen Tag ziehen lassen.