Deftiger Steckrübeneintopf

Es ist zwar noch kein Winter, trotzdem gab es heute einen deftigen Eintopf. Ein Klassiker der norddeutschen Küche.

• 650 g Steckrüben
• 400 g Kartoffeln
• 150 g Bratknackies (Topas)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauzehe
• 20 g Zwiebelschmelz
• 20 g Mehl
• Öl
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 1 h

Steckrüben und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beides in Gemüsebrühe kochen bis es alles gar ist. In der Zwischenzeit die Bratknackies in Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Steckrüben abgießen und die Brühe aufbewahren. Den Zwiebelschmelz in einem Topf erhitzen und das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Langsam die Brühe hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht. Einmal kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steckrüben, Kartoffel und Bratknackies unterrühren.

Kürbiscremesuppe

• 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (circa 600 g)
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 2 EL Öl
• 5 EL SojaCuisine
• 15 g frischer Ingwer
• 750 ml Gemüsebrühe
• Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit: 1 h
für ca. 4-6 Portionen

Den Kürbis entkernen und in große  Stücke schneiden (mit Schale). Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Möhre, Zwiebel und Ingwer klein schneiden und alles in  Öl andünsten. Kürbis, Kartoffel und Gemüsebrühe hinzufügen. Circa 45 min kochen, bis alles sehr weich ist.  Mit einem Pürierstab zerkleinern und die Sojacusine unterheben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag
die Suppe auf einem tiefen Teller anrichten,  einige Kürbiskerne hinzufügen, mit SojaCuisine verzieren und etwas frischen Pfeffer darüber streuen.

Gemüse-Auflauf

• 200g passierte Tomaten
• 2 große Kartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Möhre
• 1/2 kleinen Fenchel
• 5 Röschen Blumenkohl
• 50 g Räuchertofu
• 2 EL Miso
• 5 EL SojaCuisine
• 1/2 Knoblauchzehe
• Kräuter nach Geschmack
• Sesam

für ca. 3-4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Backzeit ca. 10 Minuten

Zerquetschte Knoblauchzehe und Kräuter (kein Salz) in die passierten Tomaten einrühren. Alles gut erhitzen. Miso in einem EL heißem Wasser auflösen und mit dem SojaCuisine unter die Tomaten mischen. Die Kartoffeln vierteln und etwas garen, aber nicht zu weich. Zucchini, Fenchel und Blumenkohl in große Würfel schneiden und halbweich garen. Ein Drittel der Tomaten-Sauce in eine vorgewärmte Auflaufform geben, und dann das Gemüse in die Schüssel  geben. Mit den Kartoffeln abschließen. Den Rest der Sauce verteilen. Mit Sesam bestreuen und noch den gewürfelten Tofu darauf gießen. In einem vorgewärmten Ofen bei 180 ° ca. 10 Minuten backen.

Quelle: Veggiemania - Ein veganes Kochbuch